Fursecuri cu dulceata

Buna dimineata! Cum a trecut Craciunul? Sper ca Mosu' a fost darnic cu voi si ati petrecut bine. Eu doar m-am odihnit (a se citi: lenevit), odihna intrerupta doar de cateva mici incursiuni la dentist. Haioasa si optimista din fire cum sunt, i-am zis dentistei mele sa se pregateasca, ca petrecem si Revelionul impreuna 

Azi nu pot decat sa va servesc cu ultimele fursecuri care mi-au mai ramas, fiindca pentru prima data in viata mea am fost atat de organizata si eficienta incat nu am aruncat nimic. Se pare ca noua mea bucatarie are efect magic asupra mea 

Ingrediente pentru Fursecuri cu dulceata

150 gr unt
50 gr zahar
1 ou
50 gr alune padure
25 gr migdale
210 gr faina alba
1 lingurita scortisoara
1 lingurita praf de copt
1/2 borcanel dulceata (eu am pus dulceata de fructe de padure)
zahar pudra vanilat pentru decorat

Bucati: 20 fursecuri duble

Fursecuri cu dulceata - Preparare

1. Se freaca bine untul cu zaharul. Se adauga oul si se omogenizeaza.
2. Se incorporeaza alunele si migdalele macinate
3. Se adauga faina amestecata inainte cu scortisoara si praful de copt.
4. Aluatul se inveleste in folie de plastic si se da la frigider minim 1 ora.
5. Se scoate aluatul si se lasa 5 minute sa se incalzeasca un pic, ca sa fie usor de intins.
6. Se presara putina faina pe blatul de lucru (pe care eu am pus hartie de copt) si se intinde aluatul foaie subtire.
   * pentru a fi mai usor de intins, impartiti aluatul in doua si intindeti doua foi
7. Se decupeaza aluatul in forma de floricele (sau alte forme). La jumatate din floricele decupati centrul cu o forma mai mica. Aluatul care se ia de pe margini se reintinde si se decupeaza... pana folositi tot aluatul.
8. Se aseaza fursecurile intregi in tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se coc la 180C pentru 10-12 minute.
9. Se aseaza apoi restul fursecurilor decupate in tava si se coc la fel. Cat sunt fierbinti pudrati fursecurile decupate cu zahar pudra vanilat.
10. Lasati toate fursecurile sa se raceasca.
11. Ungeti cu cate o lingurita de dulceata toate fursecurile intregi. Asezati deasupra cate un fursec decupat, avand grija sa nu atingeti partea pudrata cu zahar. Apasati usor sa se lipeasca cele doua bucati.

Negresa

O ispita in fata careia nu poti rezista prea mult.

Reteta mi-a trimis-o Simona acum cateva saptamani. De fapt mi-a trimis o poza cu negresele ei si am cerut reteta fiindca aratau minunat. Iar dupa ce am citit reteta, am stiut ca gustul va depasi aspectul. Si asa a fost. Singura modificare: am pus praf de copt in loc de 1 lingurita bicarbonat.

Ingrediente pentru Negresa

400 gr faina
300 gr zahar
1 pliculet praf de copt
200 ml cafea preparata (espresso)
110 gr unt
100 ml ulei
50 gr cacao (cacao Schmidt am folosit)
2 oua
100 ml lapte batut
1 esenta vanilie sau rom (am pus o lingura de rom)

Glazura

5 batoane Mars
100 ml frisca nebatuta

Negresa - Preparare

1. Intr-un vas amestecati foarte bine faina, zaharul si praful de copt.
2. Bateti ouale. Pregatiti laptele batut.
3. Intr-o craticioara puneti cafeaua, untul, uleiul si cacaoa. Puneti la foc mic, amestecand tot timpul ca sa se omogenizeze amestecul. Cand ajunge la fierbere si da primul clocot, turnati acest sirop peste faina cu zahar. Amestecati rapid.
4. Cand siropul e incorporat in mare, adaugati ouale batute. Amestecati iar energic si cand oul nu se mai vede adaugati laptele batut si esenta. Amestecati bine pana aluatul are o culoare omogena. Aluatul va avea consistenta unei lave groase care cade de pe lingura, dar incet.
5. Turnati aluatul intr-o tava de 20 x 33 cm, tapetata cu hartie de copt pe care o ungeti cu putin unt. Nivelati aluatul in tava si bateti bine tava de masa sa se aseze uniform.
   * puteti folosi si o tava usor mai mare, fiindca negresele in tava mea au iesit destul de inalte.
6. Dati la cuptor la 180C pentru 25 minute. Faceti testul cu scobitoarea pentru a fi siguri ca e gata.
7. Scoateti-o din cuptor si lasati-o sa se raceasca.
8. Preparam glazura: intr-o craticioara punem batoanele Mars maruntite si frisca. Punem pe foc mic si amestecam mereu pana ciocolata e topita complet. Cand e gata, o luam de pe foc si mai amestecam un pic in ea ca sa fie bine omogenizata si sa se dizolve toate acele bucatele mai albe din interiorul batonului Mars. O lasam inca 5 minute sa se racoreasca. Glazura trebuie sa fie doar calduta si sa se fi ingrosat un pic in acest timp.
9. Intre timp prajitura s-a racit si ea, e doar calduta. Taiati-o cuburi de marimea dorita direct in tava. Turnati glazura peste ea si nivelati. Lasati sa se raceasca de tot.

Cornulete

In sfarsit mult promisele cornulete traditionale romanesti cu untura. Sunt fragede de se topesc in gura si nu exagerez cand spun asta. Abia astept sa le incercati, sunt sigura ca veti fi foarte incantate/incantati. Asta e din seria de retete la care s-a cerut BIS, le-am facut prima data sambata seara si aseara a trebuit sa mai coc o tura. Am dus si la bunica-mea la luminatie si vreau sa zic ca am reusit de data asta sa odau pe spate cu totul. Mi-a spus - citez cu mandrie: "fata, da' ce ai reusit cornuletele astea, parca-s haiose". Si apoi mi-a cerut reteta!!! (cand scriu asta dansez dansul bucuriei)

Si sa-i dam Cezarului ce-i al Cezarului: reteta e de la maica-mea, care la randul ei o are de la o colega de servici, probabil de pe vremea dinozaurilor daca e sa ma iau dupa foaia pe care era notata. 

Ingrediente pentru Cornulete

Aluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)
460 gr faina alba
2 pliculete praf de copt
2 linguri otet
9-10 linguri apa
150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

dulceata de prune (silvoita)
nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)
rahat
marmelada de gutui etc...

Bucati: 60

Cornulete - Preparare

1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va arata ca o maioneza.
   * in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu aluatul
2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.
   * aluatul NU contine zahar
3. Impartiti aluatul in 4 bucati.
4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.
5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere. Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca 2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.
   * eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia
6. Despre umpluturi:
   - orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia
   - daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune ca in aceasta reteta de prajitura cu nuca si dulceata
   - le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada
7. Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine  Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra vanilat.

Biscuiti cu aroma de portocala

Biscuitii bretoni a la Pierre Herme imprastie aroma Craciunului in casa.

Ingrediente pentru Biscuiti cu aroma de portocala

300 gr faina alba
220 gr unt (la temp. camerei)
200 gr zahar
5 galbenusuri de ou
1 portocala
1 lingurita praf de copt
1/2 lingrita sare

Biscuiti cu aroma de portocala - Preparare

1. Se freaca cu mixerul untul, coaja rasa a portocalei si zaharul pana mare parte din zahar e dizolvat.
2. Se adauga galbenusurile (pe rand) si se mai mixeaza 1 minut dupa ce le-ati incorporat pe toate.
3. Se adauga faina cernuta cu sarea si praful de copt si se amesteca usor, de data asta cu o paleta (sau cu mana) doar pana faina e incorporata.
4. Se imparte aluatul in doua si li se da forma de rulou. Se ruleaza in folie de plastic. Se dau rulourile la frigider minim 4 ore.
5. Se taie din rulouri felii de 1/2 cm grosime si se aseza in hartii de muffins (pentru a-si pastra forma rotunda la copt).
6. Se dau la cuptor la 170C pentru 12 minute.

Eclere

Eclere umplute cu crema de caramel pentru toti vizitatorii mei fideli! Va pup pe toti si va doresc Sarbatori Fericite!

Ingrediente pentru Eclere

Aluat eclere

125 ml lapte

125 ml apa

115 gr unt

1 lingura zahar

1/4 lingurita sare

140 gr faina

4 oua

Crema de caramel

500 ml lapte

100 gr zahar

40 gr amidon

4 galbenusuri

Pentru umplutura puteti sa mai folositi crema de vanilie sau crema de ciocolata

Glazura

80 gr ciocolata (cu lapte, amaruie)

60 gr unt

1 lingurita ulei

1 lingura apa

Bucati: 22

Eclere - Preparare

Crema de caramel

1. Frecati bine galbenusurile cu amidonul. Subtiati pasta cu 50 ml lapte.
2. Puneti zaharul intr-o craticioara si caramelizati-l la foc mic, pana capata o culoare aurie. Turnati restul de lapte (incet la inceput) peste caramel. Daca cumva se intareste un pic caramelul nu-i nicio problema, lasati laptele la foc mic pana se dizolva. Cand laptele incepe sa fac bule mici pe margine, luati-l de pe foc.
3. Turnati laptele-caramel peste amestecul ou-amidon, incet, asa cum puneti uleiul la maioneza (ca sa nu se faca ouale omleta) si amestecand non-stop cu telul.
4. Puneti amestecul pe foc mediu si amestecand non-stop in el. Dupa cca 2-3 minute veti simti ca incepe sa devina vascos. In acel moment dati focul la mic si invartiti foarte rapid cu teleul pana amestecul capata consistenta unei maioneze care sta pe lingura (cca 1 minut).
5. Luati crema de pe foc si continuati sa amestecati in ea inca 3 minute pana se racoreste. Daca vreti sa se raceasca mai repede puteti pune oala cu crema intr-un vas cu apa rece.
6. Acoperiti crema cu folie de plastic care sa vina in contact si dati la frigider macar 1 ora.

Eclere

1. Se pun intr-o craticioara pe foc mediu: laptele, apa, untul, sarea si zaharul. Cand untul s-a topit si amestecul fierbe, adaugati toata faina o data si amestecati rapid. Veti vedea ca alautul se aduna in jurul lingurii. Continuati sa amestecati 1 minut. Luati oala de pe foc si lasati aluatul sa se racoreasca.
2. Cand aluatul e doar caldut, adaugati ouale, cate unul pe rand. La fiecare ou veti vedea ca aluatul se separa in bucati insa continuati sa amestecati pana se "leaga" din nou. Urmatorul ou il puneti doar cand aluatul e "legat".
3. Puneti aluatul intr-un spritz de patiserie cu capatul de cca 2 cm.
4. Spritzati bastonase de 10 cm lungime in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Nu inghesuiti prea tare bastonasele fiindca vor creste la copt.
5. Dati eclerele la cuptor la 200C pentru 10 minute, scadeti apoi la 180C si mai lasati 20 minute. Nu deschideti usa cuptorului in acest timp. Dupa 30 minute eclerele trebuie sa fie umflate si rumene.
6. Scoateti-le din cuptor, faceti-le o gaura deasupra cu un cutit (sa iasa aburul) si lasati-le sa se raceasca complet.
7. Cand sunt reci se pot umple cu crema in doua moduri:
   - fie folositi un spritz de patiserie la care folositi un varf pentru umplut; veti umple ecelere prin gaura facuta cu cutitul.
   - fie taiati un capacel deasupra fiecarui ecler (folosind un cutit zimtat!), umpleti partea de jos cu crema si apoi asezati capacelul la loc.

Glazurarea

* daca nu doriti sa le glazurati cu ciocolata le puteti orna doar cu frisca

1. Se topeste ciocolata pe abur. Se adauga untul taiat cubulete si se lasa pana se topeste si el, amestecand din cand in cand.
   * daca folositi ciocolata amaruie si doriti sa indulciti glazura puteti adauga 1-2 linguri zahar pudra cand topiti ciocolata
2. Se ia craticioara de pe abur si se adauga uleiul si apa.
3. Se lasa glazura sa se racoreasca 10-15 minute.
4. Se inmoaie o parte a eclerelor in glazura. Se lasa 30 minute sa se fixeze glazura.

Cornulete

In sfarsit mult promisele cornulete traditionale romanesti cu untura. Sunt fragede de se topesc in gura si nu exagerez cand spun asta. Abia astept sa le incercati, sunt sigura ca veti fi foarte incantate/incantati. Asta e din seria de retete la care s-a cerut BIS, le-am facut prima data sambata seara si aseara a trebuit sa mai coc o tura. Am dus si la bunica-mea la luminatie si vreau sa zic ca am reusit de data asta sa odau pe spate cu totul. Mi-a spus - citez cu mandrie: "fata, da' ce ai reusit cornuletele astea, parca-s haiose". Si apoi mi-a cerut reteta!!! (cand scriu asta dansez dansul bucuriei)

Si sa-i dam Cezarului ce-i al Cezarului: reteta e de la maica-mea, care la randul ei o are de la o colega de servici, probabil de pe vremea dinozaurilor daca e sa ma iau dupa foaia pe care era notata. 

Ingrediente pentru Cornulete

Aluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)
460 gr faina alba
2 pliculete praf de copt
2 linguri otet
9-10 linguri apa
150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

dulceata de prune (silvoita)
nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)
rahat
marmelada de gutui etc...

Bucati: 60

Cornulete - Preparare

1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va arata ca o maioneza.
   * in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu aluatul
2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.
   * aluatul NU contine zahar
3. Impartiti aluatul in 4 bucati.
4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.
5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere. Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca 2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.
   * eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia
6. Despre umpluturi:
   - orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia
   - daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune ca in aceasta reteta de prajitura cu nuca si dulceata
   - le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada
7. Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine  Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra vanilat.

Choux a la creme

Choux a la creme pentru ocazii speciale: de Ziua Indragostitilor, de Revelion sau orice alta sarbatoare speciala in care este potrivita servirea sampaniei, fiindca - surprizzzzaaaa!!! - aceste minunate choux sunt umplute cu o crema de sampanie.

Ingrediente pentru Choux a la creme

Aluat choux

120 ml lapte
100 ml apa
125 g unt
un strop de sare
1 lingura de zahar
150gr faina
4 oua

Crema de sampanie

250 ml sampanie (sau vin spumant/prosecco/cava)
250 ml smantana pentru frisca (35% grasime)
110 gr zahar
4 galbenusuri
40 gr amidon
1 lingurita esenta de vanilie

Glazura de ciocolata

100 gr ciocolata cu lapte
25 ml lapte
25 ml smantana pentru frisca

Bucati: 27

Choux a la creme - Preparare

1. Prepararti crema de sampanie exact ca si cum preparati aceasta crema de vanilie. Diferenta este ca in loc de lapte folositi un amestec de sampanie si smantana pentru frisca.
2. Daca doriti sa le glazurati, pregatiti crema de ciocolata: intr-un vas se pune laptele, smantana si ciocolata rupta bucatele. Se aseaza vasul pe abur si se lasa pana ciocolata e topita. Se amesteca bine pana la omogenizare. Se lasa glazura la racit.
3. Choux: se pune laptele cu apa, untul si sarea pe foc mic, pana incepe sa fiarba. Se adauga zaharul si se ia de pe foc.
4. Se adauga toata faina o data si se amesteca repede pana se desprinde de pe oala. Se lasa la racit complet.
5. Se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Se pune aluatul intr-un spritz de patiserie cu varf rotund simplu (de 1.5 cm am folosit).
6. Pe tava cuptorului, tapetata cu hartie de copt, se formeaza movilite din aluatul de choux. Cu degetul umed, aplatizati varfurile movilitelor.
7. Se coc choux la 200C timp de 10 min, apoi la 180C timp de 20 minute (fara sa deschideti cuptorul).
8. Se lasa choux la racit complet.
9. Se pune crema de sampanie intr-un spritz de patiserie cu varf simplu subtire. Se umplu choux cu crema, introducand varful in choux si injectand crema. Se trec choux-urile cu varful prin glazura de ciocolata sau doar se pudreaza cu zahar pudra vanilat.