Fursecuri cu dulceata

Buna dimineata! Cum a trecut Craciunul? Sper ca Mosu' a fost darnic cu voi si ati petrecut bine. Eu doar m-am odihnit (a se citi: lenevit), odihna intrerupta doar de cateva mici incursiuni la dentist. Haioasa si optimista din fire cum sunt, i-am zis dentistei mele sa se pregateasca, ca petrecem si Revelionul impreuna 

Azi nu pot decat sa va servesc cu ultimele fursecuri care mi-au mai ramas, fiindca pentru prima data in viata mea am fost atat de organizata si eficienta incat nu am aruncat nimic. Se pare ca noua mea bucatarie are efect magic asupra mea 

Ingrediente pentru Fursecuri cu dulceata

150 gr unt
50 gr zahar
1 ou
50 gr alune padure
25 gr migdale
210 gr faina alba
1 lingurita scortisoara
1 lingurita praf de copt
1/2 borcanel dulceata (eu am pus dulceata de fructe de padure)
zahar pudra vanilat pentru decorat

Bucati: 20 fursecuri duble

Fursecuri cu dulceata - Preparare

1. Se freaca bine untul cu zaharul. Se adauga oul si se omogenizeaza.
2. Se incorporeaza alunele si migdalele macinate
3. Se adauga faina amestecata inainte cu scortisoara si praful de copt.
4. Aluatul se inveleste in folie de plastic si se da la frigider minim 1 ora.
5. Se scoate aluatul si se lasa 5 minute sa se incalzeasca un pic, ca sa fie usor de intins.
6. Se presara putina faina pe blatul de lucru (pe care eu am pus hartie de copt) si se intinde aluatul foaie subtire.
   * pentru a fi mai usor de intins, impartiti aluatul in doua si intindeti doua foi
7. Se decupeaza aluatul in forma de floricele (sau alte forme). La jumatate din floricele decupati centrul cu o forma mai mica. Aluatul care se ia de pe margini se reintinde si se decupeaza... pana folositi tot aluatul.
8. Se aseaza fursecurile intregi in tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se coc la 180C pentru 10-12 minute.
9. Se aseaza apoi restul fursecurilor decupate in tava si se coc la fel. Cat sunt fierbinti pudrati fursecurile decupate cu zahar pudra vanilat.
10. Lasati toate fursecurile sa se raceasca.
11. Ungeti cu cate o lingurita de dulceata toate fursecurile intregi. Asezati deasupra cate un fursec decupat, avand grija sa nu atingeti partea pudrata cu zahar. Apasati usor sa se lipeasca cele doua bucati.

Negresa

O ispita in fata careia nu poti rezista prea mult.

Reteta mi-a trimis-o Simona acum cateva saptamani. De fapt mi-a trimis o poza cu negresele ei si am cerut reteta fiindca aratau minunat. Iar dupa ce am citit reteta, am stiut ca gustul va depasi aspectul. Si asa a fost. Singura modificare: am pus praf de copt in loc de 1 lingurita bicarbonat.

Ingrediente pentru Negresa

400 gr faina
300 gr zahar
1 pliculet praf de copt
200 ml cafea preparata (espresso)
110 gr unt
100 ml ulei
50 gr cacao (cacao Schmidt am folosit)
2 oua
100 ml lapte batut
1 esenta vanilie sau rom (am pus o lingura de rom)

Glazura

5 batoane Mars
100 ml frisca nebatuta

Negresa - Preparare

1. Intr-un vas amestecati foarte bine faina, zaharul si praful de copt.
2. Bateti ouale. Pregatiti laptele batut.
3. Intr-o craticioara puneti cafeaua, untul, uleiul si cacaoa. Puneti la foc mic, amestecand tot timpul ca sa se omogenizeze amestecul. Cand ajunge la fierbere si da primul clocot, turnati acest sirop peste faina cu zahar. Amestecati rapid.
4. Cand siropul e incorporat in mare, adaugati ouale batute. Amestecati iar energic si cand oul nu se mai vede adaugati laptele batut si esenta. Amestecati bine pana aluatul are o culoare omogena. Aluatul va avea consistenta unei lave groase care cade de pe lingura, dar incet.
5. Turnati aluatul intr-o tava de 20 x 33 cm, tapetata cu hartie de copt pe care o ungeti cu putin unt. Nivelati aluatul in tava si bateti bine tava de masa sa se aseze uniform.
   * puteti folosi si o tava usor mai mare, fiindca negresele in tava mea au iesit destul de inalte.
6. Dati la cuptor la 180C pentru 25 minute. Faceti testul cu scobitoarea pentru a fi siguri ca e gata.
7. Scoateti-o din cuptor si lasati-o sa se raceasca.
8. Preparam glazura: intr-o craticioara punem batoanele Mars maruntite si frisca. Punem pe foc mic si amestecam mereu pana ciocolata e topita complet. Cand e gata, o luam de pe foc si mai amestecam un pic in ea ca sa fie bine omogenizata si sa se dizolve toate acele bucatele mai albe din interiorul batonului Mars. O lasam inca 5 minute sa se racoreasca. Glazura trebuie sa fie doar calduta si sa se fi ingrosat un pic in acest timp.
9. Intre timp prajitura s-a racit si ea, e doar calduta. Taiati-o cuburi de marimea dorita direct in tava. Turnati glazura peste ea si nivelati. Lasati sa se raceasca de tot.

Cornulete

In sfarsit mult promisele cornulete traditionale romanesti cu untura. Sunt fragede de se topesc in gura si nu exagerez cand spun asta. Abia astept sa le incercati, sunt sigura ca veti fi foarte incantate/incantati. Asta e din seria de retete la care s-a cerut BIS, le-am facut prima data sambata seara si aseara a trebuit sa mai coc o tura. Am dus si la bunica-mea la luminatie si vreau sa zic ca am reusit de data asta sa odau pe spate cu totul. Mi-a spus - citez cu mandrie: "fata, da' ce ai reusit cornuletele astea, parca-s haiose". Si apoi mi-a cerut reteta!!! (cand scriu asta dansez dansul bucuriei)

Si sa-i dam Cezarului ce-i al Cezarului: reteta e de la maica-mea, care la randul ei o are de la o colega de servici, probabil de pe vremea dinozaurilor daca e sa ma iau dupa foaia pe care era notata. 

Ingrediente pentru Cornulete

Aluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)
460 gr faina alba
2 pliculete praf de copt
2 linguri otet
9-10 linguri apa
150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

dulceata de prune (silvoita)
nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)
rahat
marmelada de gutui etc...

Bucati: 60

Cornulete - Preparare

1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va arata ca o maioneza.
   * in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu aluatul
2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.
   * aluatul NU contine zahar
3. Impartiti aluatul in 4 bucati.
4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.
5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere. Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca 2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.
   * eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia
6. Despre umpluturi:
   - orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia
   - daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune ca in aceasta reteta de prajitura cu nuca si dulceata
   - le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada
7. Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine  Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra vanilat.

Biscuiti cu aroma de portocala

Biscuitii bretoni a la Pierre Herme imprastie aroma Craciunului in casa.

Ingrediente pentru Biscuiti cu aroma de portocala

300 gr faina alba
220 gr unt (la temp. camerei)
200 gr zahar
5 galbenusuri de ou
1 portocala
1 lingurita praf de copt
1/2 lingrita sare

Biscuiti cu aroma de portocala - Preparare

1. Se freaca cu mixerul untul, coaja rasa a portocalei si zaharul pana mare parte din zahar e dizolvat.
2. Se adauga galbenusurile (pe rand) si se mai mixeaza 1 minut dupa ce le-ati incorporat pe toate.
3. Se adauga faina cernuta cu sarea si praful de copt si se amesteca usor, de data asta cu o paleta (sau cu mana) doar pana faina e incorporata.
4. Se imparte aluatul in doua si li se da forma de rulou. Se ruleaza in folie de plastic. Se dau rulourile la frigider minim 4 ore.
5. Se taie din rulouri felii de 1/2 cm grosime si se aseza in hartii de muffins (pentru a-si pastra forma rotunda la copt).
6. Se dau la cuptor la 170C pentru 12 minute.

Eclere

Eclere umplute cu crema de caramel pentru toti vizitatorii mei fideli! Va pup pe toti si va doresc Sarbatori Fericite!

Ingrediente pentru Eclere

Aluat eclere

125 ml lapte

125 ml apa

115 gr unt

1 lingura zahar

1/4 lingurita sare

140 gr faina

4 oua

Crema de caramel

500 ml lapte

100 gr zahar

40 gr amidon

4 galbenusuri

Pentru umplutura puteti sa mai folositi crema de vanilie sau crema de ciocolata

Glazura

80 gr ciocolata (cu lapte, amaruie)

60 gr unt

1 lingurita ulei

1 lingura apa

Bucati: 22

Eclere - Preparare

Crema de caramel

1. Frecati bine galbenusurile cu amidonul. Subtiati pasta cu 50 ml lapte.
2. Puneti zaharul intr-o craticioara si caramelizati-l la foc mic, pana capata o culoare aurie. Turnati restul de lapte (incet la inceput) peste caramel. Daca cumva se intareste un pic caramelul nu-i nicio problema, lasati laptele la foc mic pana se dizolva. Cand laptele incepe sa fac bule mici pe margine, luati-l de pe foc.
3. Turnati laptele-caramel peste amestecul ou-amidon, incet, asa cum puneti uleiul la maioneza (ca sa nu se faca ouale omleta) si amestecand non-stop cu telul.
4. Puneti amestecul pe foc mediu si amestecand non-stop in el. Dupa cca 2-3 minute veti simti ca incepe sa devina vascos. In acel moment dati focul la mic si invartiti foarte rapid cu teleul pana amestecul capata consistenta unei maioneze care sta pe lingura (cca 1 minut).
5. Luati crema de pe foc si continuati sa amestecati in ea inca 3 minute pana se racoreste. Daca vreti sa se raceasca mai repede puteti pune oala cu crema intr-un vas cu apa rece.
6. Acoperiti crema cu folie de plastic care sa vina in contact si dati la frigider macar 1 ora.

Eclere

1. Se pun intr-o craticioara pe foc mediu: laptele, apa, untul, sarea si zaharul. Cand untul s-a topit si amestecul fierbe, adaugati toata faina o data si amestecati rapid. Veti vedea ca alautul se aduna in jurul lingurii. Continuati sa amestecati 1 minut. Luati oala de pe foc si lasati aluatul sa se racoreasca.
2. Cand aluatul e doar caldut, adaugati ouale, cate unul pe rand. La fiecare ou veti vedea ca aluatul se separa in bucati insa continuati sa amestecati pana se "leaga" din nou. Urmatorul ou il puneti doar cand aluatul e "legat".
3. Puneti aluatul intr-un spritz de patiserie cu capatul de cca 2 cm.
4. Spritzati bastonase de 10 cm lungime in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Nu inghesuiti prea tare bastonasele fiindca vor creste la copt.
5. Dati eclerele la cuptor la 200C pentru 10 minute, scadeti apoi la 180C si mai lasati 20 minute. Nu deschideti usa cuptorului in acest timp. Dupa 30 minute eclerele trebuie sa fie umflate si rumene.
6. Scoateti-le din cuptor, faceti-le o gaura deasupra cu un cutit (sa iasa aburul) si lasati-le sa se raceasca complet.
7. Cand sunt reci se pot umple cu crema in doua moduri:
   - fie folositi un spritz de patiserie la care folositi un varf pentru umplut; veti umple ecelere prin gaura facuta cu cutitul.
   - fie taiati un capacel deasupra fiecarui ecler (folosind un cutit zimtat!), umpleti partea de jos cu crema si apoi asezati capacelul la loc.

Glazurarea

* daca nu doriti sa le glazurati cu ciocolata le puteti orna doar cu frisca

1. Se topeste ciocolata pe abur. Se adauga untul taiat cubulete si se lasa pana se topeste si el, amestecand din cand in cand.
   * daca folositi ciocolata amaruie si doriti sa indulciti glazura puteti adauga 1-2 linguri zahar pudra cand topiti ciocolata
2. Se ia craticioara de pe abur si se adauga uleiul si apa.
3. Se lasa glazura sa se racoreasca 10-15 minute.
4. Se inmoaie o parte a eclerelor in glazura. Se lasa 30 minute sa se fixeze glazura.

Cornulete

In sfarsit mult promisele cornulete traditionale romanesti cu untura. Sunt fragede de se topesc in gura si nu exagerez cand spun asta. Abia astept sa le incercati, sunt sigura ca veti fi foarte incantate/incantati. Asta e din seria de retete la care s-a cerut BIS, le-am facut prima data sambata seara si aseara a trebuit sa mai coc o tura. Am dus si la bunica-mea la luminatie si vreau sa zic ca am reusit de data asta sa odau pe spate cu totul. Mi-a spus - citez cu mandrie: "fata, da' ce ai reusit cornuletele astea, parca-s haiose". Si apoi mi-a cerut reteta!!! (cand scriu asta dansez dansul bucuriei)

Si sa-i dam Cezarului ce-i al Cezarului: reteta e de la maica-mea, care la randul ei o are de la o colega de servici, probabil de pe vremea dinozaurilor daca e sa ma iau dupa foaia pe care era notata. 

Ingrediente pentru Cornulete

Aluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)
460 gr faina alba
2 pliculete praf de copt
2 linguri otet
9-10 linguri apa
150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

dulceata de prune (silvoita)
nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)
rahat
marmelada de gutui etc...

Bucati: 60

Cornulete - Preparare

1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va arata ca o maioneza.
   * in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu aluatul
2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.
   * aluatul NU contine zahar
3. Impartiti aluatul in 4 bucati.
4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.
5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere. Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca 2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.
   * eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia
6. Despre umpluturi:
   - orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia
   - daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune ca in aceasta reteta de prajitura cu nuca si dulceata
   - le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada
7. Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine  Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra vanilat.

Choux a la creme

Choux a la creme pentru ocazii speciale: de Ziua Indragostitilor, de Revelion sau orice alta sarbatoare speciala in care este potrivita servirea sampaniei, fiindca - surprizzzzaaaa!!! - aceste minunate choux sunt umplute cu o crema de sampanie.

Ingrediente pentru Choux a la creme

Aluat choux

120 ml lapte
100 ml apa
125 g unt
un strop de sare
1 lingura de zahar
150gr faina
4 oua

Crema de sampanie

250 ml sampanie (sau vin spumant/prosecco/cava)
250 ml smantana pentru frisca (35% grasime)
110 gr zahar
4 galbenusuri
40 gr amidon
1 lingurita esenta de vanilie

Glazura de ciocolata

100 gr ciocolata cu lapte
25 ml lapte
25 ml smantana pentru frisca

Bucati: 27

Choux a la creme - Preparare

1. Prepararti crema de sampanie exact ca si cum preparati aceasta crema de vanilie. Diferenta este ca in loc de lapte folositi un amestec de sampanie si smantana pentru frisca.
2. Daca doriti sa le glazurati, pregatiti crema de ciocolata: intr-un vas se pune laptele, smantana si ciocolata rupta bucatele. Se aseaza vasul pe abur si se lasa pana ciocolata e topita. Se amesteca bine pana la omogenizare. Se lasa glazura la racit.
3. Choux: se pune laptele cu apa, untul si sarea pe foc mic, pana incepe sa fiarba. Se adauga zaharul si se ia de pe foc.
4. Se adauga toata faina o data si se amesteca repede pana se desprinde de pe oala. Se lasa la racit complet.
5. Se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Se pune aluatul intr-un spritz de patiserie cu varf rotund simplu (de 1.5 cm am folosit).
6. Pe tava cuptorului, tapetata cu hartie de copt, se formeaza movilite din aluatul de choux. Cu degetul umed, aplatizati varfurile movilitelor.
7. Se coc choux la 200C timp de 10 min, apoi la 180C timp de 20 minute (fara sa deschideti cuptorul).
8. Se lasa choux la racit complet.
9. Se pune crema de sampanie intr-un spritz de patiserie cu varf simplu subtire. Se umplu choux cu crema, introducand varful in choux si injectand crema. Se trec choux-urile cu varful prin glazura de ciocolata sau doar se pudreaza cu zahar pudra vanilat.

Uscator de fructe si legume

Am descoperit uscatorul de putin timp la prietena mea Alina care ma aprovizioneaza cu miere organica. Acum cateva luni chiar ca a castigat locul 2 la concursul de gatit in aer liber din Cluj-Napoca, prezentand platouri cu fructe uscate pe care le-au admirat Robert Rainford, Dan Chisu si alti bucatari de renume din Romania care au format juriul. Pe mine la inceput m-a atras ideea ca pot face vegeta de casa cu el dar apoi am descoperit ca fructele uscate sunt de departe mult mai bune decat cele din comert. Preferatele mele sunt prunele uscate si pepenele galben, ne-am batut cu Radu pentru ele 

Uscarea e una din cele mai bune metode de conservare, deoarece fructele isi pastreaza toate vitaminele, caci uscarea se face la temperaturi mici. Astfel puteti cumpara fructe si legume bio de la tarani cand e sezonul lor, le uscati si le pastrati in borcane inchise ermetic timp indelungat.

Puteti usca orice legume si verdeturi ca sa faceti vegeta de casa, boia de casa, clatite de rosii, condimente uscate pentru iarna etc.

De asemenea puteti usca pur si simplu felii de fructe cu el sau puteti uscat pulpa fructelor si obtineti clatite de fructe. Fructele astfel uscate le puteti folosi in prajituri, cu fulgi de cereale si lapte dimineata (va creati propriul musli cu fructe) sau le puteti consuma ca atare, ca snack intre mese.

Este un aparat electric, usuca repede si curat, are 5 trepte de putere, se pot usca fructe, legume, verdeturi, plante medicinale, condimente, polen etc. Si are putere maxima 500 W sau 1000W (depinde de model). Din fabrica are 5 tavi etajate (extensibil pana la 15 etaje) o sita flexibila, o tavita plata si capacul.

Puteti citi mai multe despre uscator pe ezidri.ro, siteul are si un forum in caz ca aveti intrebari legate de el. Sediul central e in Cluj, dar uscatoruls se poate comanda si online iar in urmatoarele orase livrarea e gratuita: Bucuresti, Cluj-Napoca, Zalau, Satu-Mare, Carei, Baia-Mare, Bistrita, Dej, Gherla, Targu-Mures, Reghin, Timisoara, Arad, Oradea, Caransebes, Resita, Alba-Iulia, Sibiu, Brasov, Fagaras.

Masina de paine

Masina este buna pentru prepararea painii. Are diferite programe, cele mai multe coc painea(paine alba, integrala, frantuzeasca etc), altele fac gem, chec sau framanta aluaturi cu drojdie sau simple (pentru paste). Se poate seta greutatea painii si gradul de rumenire. In cartea masinii veti gasi atat retete pentru paine cat si o diagrama cu timpii pentru fiecare program.

Ingrediente pentru Masina de paine

Paine alba simpla

270 ml apa calduta
1 plic drojdie uscata (7gr)
1 lingurita zahar
450 gr faina alba
1-2 lingurite sare

Masina de paine - Preparare

1. Se pun toate ingredientele in ordinea data in masina de paine. Setez programul 1(basic), greutate 750 gr, rumenire 2 sau 3.
2. Dupa ce framanta prima data aluatul (se aud beep-uri), ma uit in interior sa vad daca s-a format o bila si atunci stiu ca ok, procentajul apa/faina e bun.
3. Asteptam sa fie gata painea.

Wine Saver

Stiti de cate ori am vrut sa deschid o sticla de vin doar pentru a bea un paharel sau pentru a folosi doar 100 ml la gatit... insa m-am opit fiindca imi parea rau sa risipesc o sticla buna de vin doar pentru atat. Asta s-a intamplat pana acum cateva luni cand am descoperit ustensila salvatoare care videaza sticlele, incetinind oxidarea vinului.

Setul este forma dintr-o pompa si cateva dopuri de cauciuc. Pompa extrage aerul din sticla de vin deschisa si o resigileaza cu dopul din cauciuc.

Cum coacem si curatam vinetele

Mi-au trebuit multi ani sa gasesc o metoda simpla de a curata vinetele. Invatata de acasa, de la mama, ca vinetele se curata de coaja nici nu m-am gandit ca s-ar putea face in alt mod decat chinuindu-ma sa iau coaja bucata cu bucata. Cand am vazut prima data faza mi s-a parut asa evident si totusi nu ma gandisem niciodata sa fac asa. Deh, cat traieste omul tot invata! Metoda care o folosesc acum am gasit-o pe internet deci o dau si eu mai departe, poate e cuiva de ajutor.

1. Vinetele se inteapa pe toata suprafata cu o furculita, altfel vor exploda in cuptor... am invatat pe propria-mi piele.
2. Se aseaza in tava cuptorului pe care am pus hartie de copt. Se dau la cuptor la 200C pentru 45 minute. Intoarceti-le din cand in cand. Timpul de coacere difera in functie de marimea vinetelor, ale mele au fost medii. Le puteti verifica daca sunt coapte apasandu-le cu furculita si daca sunt moi sunt gata.
3. Si acum vine tehnica de curatare. Se scot din cuptor si dupa ce se racoresc, taiem fiecare vanata in doua pe lung, de la varf la codita.
4. Punem o jumatate de vanata cu miezul in sus pe un dog de lemn. Cu o lingura de lemn, lata ca o paleta, razuim miezul vinetelor incepand de la codita. La capatul fundului de lemn pe care am curata vinetele am asezat un bol in care sa cada miezul (am lucrat pe marginea chiuvetei).
5. Repetam cu fiecare jumatate. Simplu si rapid nu? 

Cum dezinfectam fundul de lemn

Stiti ca nu e prea bine sa spalati fundul de lemn cu detergent fiindca lemnul absoarbe substantele chimice si apoi vor ajunge pe urmatoarea mancare pe care o taiati pe el.

De aceea cea mai sigura metoda de spalare si dezinfectare a lui, mai ales dupa ce ati portionat carne pe el este umezirea lui si frecarea cu un burete aspru, fara detergent, care sa dezlipeasca toate bucatile mari de mizerie. Apoi frecati bine fundul de lemn cu o felie de lamaie. Lamaia are efect degresant dar si dezinfecteaza. Si la final presarati sare si frecati iar cu buretele. Sarea are efect dezinfectant si e abraziva.

Presa pentru piure

Presa pentru piure de legume. Striveste legumele fierte in mod uniform. Retine coaja daca este cazul (de exemplu la fasole), rezultand un piure foarte fin.

Palnie pentru borcane

Cum sezonul gemurilor, dulceturilor si zacustii a inceput, nu pot sa va ascund ajutorul meu preferat: palnia pentru borcane. Cu ajutorul ei pot umple borcanele fara sa dau pe langa, fara sa murdaresc gura borcanului, fara sa ma ard la degete. Pur si simplu potrivesc palnia pe borcan si pun compozitia fierbinte prin gura ei larga. Cu ajutorulpalniei de borcane totul a devenit comod si curat.

Cum facem esenta de vanilie

Dupa cum deja ne-am obisnuit, traim intr-o lume in care nimic nu e ce pare a fi. La fel cu esenta de vanilie... majoritatea esentelor care se vand la noi in magazine sunt de fapt VANILINA, o substanta obtinuta din deseurile de lemn din industria hartiei. Aceasta este produsa in scop comercial fiindca are un pret mult mai mic decat esenta de vanilie adevarata, devenind astfel accesibila tuturor. Esenta de vanilie are un pret mult mai mare deoarece este obtinuta din anumite specii de orhidee

Puteti insa sa va faceti in casa propria esenta de vanilie, buna si adevarata, dar la un pret mic, aveti nevoie doar de alcool, batoane de vanilie... si putin rabdare. Dar o data facuta esenta va dura o viata.

Evident, calitatea esentei obtinute depinde de calitatea batoanelor de vanilie. Cu cat au o calitate mai ridicata, cu atat esenta va avea o aroma mai intensa. Un baton de calitate il recunoasteti dupa miros, trebuie sa aiba un miros fff puternic si trebuie sa il simtit uleios cand il tineti in mana.

Avand in vedere ca se apropie Pastile, puteti pregati acum esenta, mai este timp! Iar daca o pregatiti in sticlute mai elegante, le puteti face cadou prietenilor.

Ingrediente

3 - 6 batoane/pastai de vanilie (in functie de buget, cu cat mai multe cu atat mai bine)
250 ml vodka de calitate (sau rom, whiskey daca doriti o esenta si cu alte arome)

Preparare

1. Intr-o sticla curata cu capac care se poate infileta foarte bine se pune alcoolul.
2. Pastaile se cresteaza in doua pe lung si se introduc in sticla.
3. Se infileteaza sticla bine si se pastreaza la loc intunecos si racoros (in camara). In prima saptamana scuturati sticla in fiecare zi. Apoi scuturati-o doar o data pe saptamana.
4. Dupa 2 luni esenta poate fi folosita, dar aroma finala se dezvolta total abia in 6 luni. Esenta va fi din ce in ce mai inchisa la culoare, pana va deveni aproape neagra.
   * veti vedea bilutete si bucatele de pastaie in esenta, e normal; cand o folositi daca va deranjeaza, puteti filtra esenta printr-un tifon des sau un filtru de cafea din hartie
5. Nu va faceti probleme legate de alcool, la deserturi veti folosi doar 1-2 lingurite de esenta, deci cantitatea de alcool e infima si in plus alcoolul se va evapora la copt. Daca pregatiti deserturi care nu se coc, vodka nu are nicio aroma, asa ca nu va influenta gustul final.
6. Esenta nu are termen de garantie.

De ce am zis ca esenta dureaza o viata? Pentru ca o puteti "inmulti" tot timpul fara mari investitii.

1. de cate ori folositi din esenta si nivelul ei scade astfel incat pastaile nu mai sunt acoperite perfect de alcool, adaugati alcool pana umpleti iar sticla.
2. la cateva luni, cand aveti la dispozitie vreun baton de vanilie al carui miez l-ati folosit la deserturi, nu-l aruncati, il puneti in sticla. Nu uitati sa scuturati din cand in cand.

Iaurtiera

Una dintre cele mai bune investitii recente: aparatul de facut iaurt. Mi l-am cumparat ca sa pot face un iaurt mai gustos si mai putin acru decat cel cumparat.

Practic iaurtiera este un simplu dispozitiv care incalzeste borcanelele la o temperatura de 45C, temperatura la care cultura de iaurt se dezvolta foarte bine. Din instructiunile cu care a venit am inteles ca se poate face si iaurt din lapte de soia (sau alt lapte vegetal), dar pana acum l-am testat doar pe lapte de vaca. Urmeaza laptele de capra.

Prepararea este simpla: se incalzeste pana aproape fierbe 1l lapte (gras, de la tara sau de la dozator; nefiert), apoi se lasa sa se raceasca pana e doar usor caldut (in jur de 43C-45C). Se amesteca laptele cu 1 iaurt mic natural (la prima tura va fi un iaurt cumparat, dar apoi puteti folosi din iaurtul preparat de voi) sau cu ferment de iaurt si se imparte in borcanele iaurtierei. Se porneste iaurtiera si se lasa 8 ore (asta e timpul in care-mi place cum iese, desi se poate experimenta cu timp mai mare sau mai mic). Dupa 8 ore, borcanelele se dau la frigider, minim 2 ore. Si iaurtul e gata!

Daca doriti un iaurt de consistenta celui grecesc, doar puneti iaurtul obtinut intr-un tifon si lasati-l sa se scurga cateva ore la frigider.

Cum preparam maioneza

Maioneza se prepara foarte simplu acasa. Cei care nu stiati cum se face sau va era frica sa incercati, puteti acum sa-i dati o sansa, sa urmati instructiunile de mai jos si zic eu ca nu veti mai cumpara niciodata maioneza gata preparata. 

Ingrediente pentru Cum preparam maioneza

1 galbenus crud (sau 1 galbenus crud + 1 galbenus fiert)
1 lingurita mustar
250 ml ulei
sare, suc de lamaie

Cum preparam maioneza - Preparare

1. Intr-un bol punem galbenusul crud. Pentru incepatori e mai usor sa se foloseasca in plus un galbenus fiert, fiindca scade riscul de a se "taia" maioneza.
2. Adaugam mustarul si amestecam bine cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Daca folositi si un galbenus fiert trebuie sa frecati pana acesta se sfarma de tot, sa nu aiba cocoloase.
3. Incepem sa punem ulei, cate putin, timp in care amestecam continuu in galbenus. Uleiul se picura incet. Pentru incepatori, cel mai bine e sa puna uleiul intr-un vas alaturat si sa puna cate o lingurita pe rand. Se amesteca bine dupa fiecare lingurita pana nu se mai vede uleiul si abia apoi se trece la urmatoarea lingurita.
4. Cand maioneza incepe sa devina consistenta, se poate adauga mai mult ulei. Astfel, cam dupa ce ati pus 20 lingurite de ulei puteti incepe sa adaugati restul de ulei cu o lingura. Respectati aceleasi reguli: amestecati neincetat si adaugati urmatoarea lingura de ulei doar cand anterioara este incorporata de tot.
   * daca la final vi se pare ca ati avea nevoie de mai multa maioneza, puteti adauga o lingura de apa in ea ca sa se inmoaie, apoi sa mai adaugati ulei pana redevine consistenta. Astfel veti "inmulti" un pic maioneza.
5. Dupa ce faceti de 2-3 ori maioneza nu va mai fi nevoie sa folositi lingurita si lingura pentru a doza uleiul, veti turna direct din sticla, fiindca deja veti putea estima ochiometric cantitatea de ulei.
6. Daca totusi se taie maioneza (risul e mai mare la inceput, pana incepe sa capete consistenta) adaugati inca o lingurita de mustar in maioneza si amestecati rapid pana maioneza isi revine.
7. La sfarsit, cand ati incorporat tot uleiul, adaugati sare si eventual un strop de suc de lamaie.

Cartofi la cuptor

Anul trecut m-a gasit bunica in gradina alegand cartofi din astia mici dintr-o gramada adunata acolo si a venit intr-o fuga sa ma opreasca sa iau din cartofii pentru porci. Ca cica astia sunt mici si cine are rabdare sa-i curete, si imi da ea cartofi mari si faini pentru gatit. Cu greu i-am explicat ca astia imi plac cum se fac la cuptor si arata bine asa intregi si micuti si a inteles intr-un final... Anul acesta si-a adus aminte de mine si mi-a ales un sac cu cartofi mici special pentru a-i face la cuptor.

Ingrediente pentru Cartofi la cuptor

1 kg cartofi mici (cam cat o nuca)
1/4 lingurita piper
1/2 lingurita boia dulce
1/2 lingurita rozmarin tocat marunt (proaspat sau uscat)
1/4 lingurita sare
chili fulgi (dupa gust, optional)
3-4 felioare de slaninuta afumata

Cartofi la cuptor - Preparare

1. Se curata cartofii de coaja, se spala si se absorb cu servetele de hartie. Se adauga condimentele si se amesteca bine cu mana sa fie acoperiti.
2. Se pun cartofii intr-o tava teflonata, fara grasime, intr-un singur strat. Se aseaza deasupra felioare de slaninuta.
3. Se dau la cuptor la 250C pentru 45 minute, amestecand la fiecare 15 minute, ca sa se rumeneasca pe toate partile. La final scuturam tava ca sa se acopere cartofii de grasimea lasata de slaninuta. Se servesc imediat, cat sunt calzi (nu sunt buni reci sau reincalziti).

Dorada la cuptor

In sfarsit m-am indurat sa ma ating de comoara din congelator: pestii din Croatia. Am inceput cu ceva ce n-am mancat pana acum si eram curioasa ce gust are, dorada. I-am preparat simplu, la cuptor, astfel incat la final sa am si garnitura gata inclusa. Iar rezultatul e nu numai gustos, dar si aspectuos, asa ca recomand acest fel de mancare pentru o cina romantica cu un vinulet bun si o lumina difuza 

Ingrediente pentru Dorada la cuptor

2 dorada
4-5 cartofi potriviti
1 ceapa mare (cca 150 gr)
1 morcov
1 legatura patrunjel
5 catei usturoi
1/2 lingurita turmenic
1/2 lingurita vegeta de casa macinata
6 linguri ulei masline
2 lamai
sare, piper

Dorada la cuptor - Preparare

1. Se taie cartofii rondele nu foarte groase, morcovii rondele mai subtirele, iar ceapa solzisori. Se aseaza legumele intr-o tava larga (30 cm diametru) si se presara cu sare si piper dupa gust.
2. Se retin 2 fire patrunjel pentru servire, iar restul il tocam marunt, marunt. Se amesteca cu usturoiul strivit, turmenicul (va da culoare frumoasa sosului la final), vegeta si putina sare. Se adauga uleiul incet, cate o lingura o data si se piseaza totul pentru a obtine o pasta. Cand pasta e gata adaugam in ea cam 150 ml apa.
3. Turnam sosul de patrunjel de mai sus peste legume, amestecam bine, sa fie acoperite si acoperim tava (sa fie etansa) cu folie de aluminiu. Dam la cuptor la 200C pentru 25-30 minute.
4. In acest timp, pestii curatati si spalati ii uscam cu servetele de hartie. Ii crestam pe o parte (in 3-4 locuri), tinand cutitul pe diagonala. Presaram sare peste tot, inclusiv in interior. Apoi stropim pestii cu sucul de la 1 lamaie (cate 1/2 lamaie pentru fiecare peste) si lasam sa stea la temperatura camerei pana legumele sunt gata.
5. Scoatem folia de aluminiu si asezam dorada deasupra. Presaram putin piper peste ei.
   * daca sosul de sub legume vi se pare ca a scazut mult mai adaugati cam 50 ml apa in tava
6. Dam iar la cuptor pentru 20 minute. Apoi, ca sa-i facem sa arate ca in reviste, pornim grillul (focul sa vina de deasupra) si mai lasam la cuptor cca. 3-5 minute (sa-i supravegheati in acest timp), pana dorada prind o crusta frumoasa deasupra.
7. Scoateti de la cuptor si presarati patrunjelul tocat ramas, iar in inciziile de deasupra pestelui introduceti jumatati de felii de lamaie.
8. Servim imediat cu un pahar de vin alb si nu uitati o bucatica de paine proaspata, fiindca sosul din tava e delicios, trebuie sa incingeti in el.

Ceafa de porc la gratar

Imi place sa pregatesc gratarele pentru pranz. Marinez carnea de seara si in pauza de masa dau o fuga pana acasa si in 10 minute pregatesc masa. Pun gratarele la fript si pana sunt gata fac o salata asortata sau, mai nou, folosesc legume marinate.

Ingrediente pentru Ceafa de porc la gratar

4 felii ceafa de porc (de cca 2 cm grosime; de 160 gr fiecare)
1/4 lime

Marinata

2 linguri condiment adobo
1 lingura boia dulce
1-2 ardei iuti uscati (optional)
3 catei usturoi
4 linguri ulei
50 ml apa
1 lingura otet

Portii: 4

Ceafa de porc la gratar - Preparare

1. Preparam marinata: daca ati optata pentru o marinata picanta si vreti sa puneti ardeiul iute (cu sau fara samburi) trebuie sa-l prajiti intr-o tigaie fara adaos de grasime. Se prajeste pana coaja incepe sa se rumeneasca si vedeti ca iese fum din tigaie.
2. Puneti adobo, boiaua si ardeiul iute prajit in masina de cafea si macinati bine.
3. Adaugati peste condiment, usturoiul strivit, uleiul, apa, otetul si amestecati.
4. Puneti carnea in marinata, avand grija ca fiecare felie sa fie acoperita si lasati la marinat intre 4 ore si 1 zi, la frigider.
5. Incingeti tigaia grill (fara adaos de grasime) la foc mare timp de 3-5 minute. Trebuie sa fie super incinsa!
6. Puneti carnea pe gratar si prajiti cate 3 minute pe fiecare parte.
7. Scoateti-o pe o farfurie si lasati sa stea 3 minute.
8. Serviti si amintiti-va sa turnati deasupra sucul lasata de carne in farfurie in care amestecati 1 lingurita suc de lime. Ca si garnitura: o salata asortata simpla.